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含果粒的调配型酸奶饮料生产工艺及配方

编辑:西安戎钛阀门制造有限公司  字号:
摘要:含果粒的调配型酸奶饮料生产工艺及配方
[项目编号]J-R-005

[项目名称]含果粒的调配型酸奶饮料(蛋白质≥1.0%)

[项目简介]如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放,百家争鸣,但是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒,并且能均匀悬浮,让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时,能吃到水果果粒。

[项目投资特点]将鲜果乳中加入5-8%的果粒,其产品果粒可均匀悬浮,不仅新颖,而且营养美味。产品稳定性好,无需加入复杂的加工程序。

[生产流程]

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1。奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉加入150mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解,备用。

2。果粒的处理:将果粒用纯净水清洗干净后放入0~4℃保存,备用。

3。溶胶:将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟其充分溶解,备用。

4。混合:将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。

5。酸化:将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入300mL、50℃纯净水溶解完全,缓慢加入混合料液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。

6。定容,调香:将料液加入50℃纯净水定容至1000mL,加入盐、味精、香兰素和香精进行调香调味,搅拌均匀。

7。均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

8。杀菌:首先将果粒灌入瓶中,然后灌入均质后的料液,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。

9。冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1。生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2。产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

3。生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。
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